飲食業(yè)油煙污染一直以來是嚴重困擾城市居民生活的問題。特別是近年來隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和城市化步伐的加快，第三產(chǎn)業(yè)在國民生產(chǎn)總值中的比重越來越大，增長速度越來越快，有宇資料顯示，除機動車尾氣。丁業(yè)廢氣外，飲食服務行業(yè)對當?shù)乜諝赓|(zhì)量污染己上升到第三位。因此加強飲食業(yè)油煙治理和口常運行管理，消除對周圍居民的影響，已成為環(huán)保工作的一項迫在眉睫的大事。

1飲食業(yè)油煙的成分和危害性

飲食業(yè)油煙由食用油及食品的氧化、裂解水解而形成的，食用油在加熱至270—280℃時，收集的冷凝物中有上百個化合物。從狀態(tài)上來看，油煙包括氣體、液體、固體三相，其中液固相顆粒物的粒徑一般小于10微米，粘看性強，大部分污染物不易溶于水，極性小。油煙對人體產(chǎn)生較大的危害性，刺激人的視覺器官，能引起咽炎，氣管炎和支氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，增加人的患病率，死亡率。

     2飲食業(yè)油煙污染治理方法

     2.1飲食業(yè)油煙污染產(chǎn)生的主要原因

     調(diào)查顯示，油煙污染主要原因一是部分飲食業(yè)沒有安裝油煙凈化設備，不能對油煙進行有效必理和高空排放，對周圍環(huán)境造成污染。二是餐飲業(yè)油煙凈化設施維護不到位，形成內(nèi)部堵塞，排風不暢，導致油煙低空散溢。

     2.2餐飲業(yè)油煙污染治理方法

     2000年國家發(fā)布《飲食業(yè)油煙排放標準》，飲食業(yè)油煙治理已走上法制軌道，當務之急是找出合理的油煙治理辦法，消除油煙帶來的環(huán)境污染。一是安裝與經(jīng)營規(guī)模相匹配，經(jīng)認證的油煙凈化設備，油煙凈化設備主要有過濾式油煙凈化設備、水磨濕法油煙凈化設備、蜂窩式油煙凈化設備、靜電型油煙凈化設備等。二是實施餐飲業(yè)油煙凈化設備專業(yè)化維護，將油煙污染事后解決變?yōu)樘崆邦A防。

     2.2.1過豨式油煙凈化設備

     該設備主要是采用濾網(wǎng)、格柵等。對油煙氣進行過濾，將其中的油霧截留下來。其優(yōu)點是價格低廉、換料方便、無二次污染。缺點是須有一足的場地、易堵寒、凈化效率波動較人、堵塞后凈化效率人人降低，且阻力增加需加大風機，造成噪聲偏低。

     2.2.2水膜濕法油煙凈化設備

     該裝置主要是油煙經(jīng)排煙進人凈化箱與噴嘴射出的凈化液霧泯合吸附，冷凝轉(zhuǎn)相，產(chǎn)生雨洗效應，并在重力作用下隨凈化液流回水箱循環(huán)使用，凈化后的含水氣霧經(jīng)過氣液分離裝置進行汽水分離，隨風機向大氣排放，其優(yōu)點是價格適中，宜于被中小型餐飲業(yè)所接受，凈化效率較高，口常維護相對簡便口無淌防隱患，且有除油和除味功能。適用大顆粒油霧的去除，缺點是須有一定的安裝場地必理后須設油水分離箱，產(chǎn)生的油污排出，而分離的水循環(huán)使用。

     2.2.3蜂離式油煙凈化設備

     蜂窩式凈化設備是把蜂離型腔表面制成光潔。光滑的硬質(zhì)膜層。烹飪時產(chǎn)生的油煙、油霧及水蒸汽在腔內(nèi)快速冷卻、凝結(jié)，逐漸靡合呈顆粒狀油珠，液化油珠沿著型腔通道流人下端的集油槽內(nèi)，達到過濾凈化煙氣的目的。其優(yōu)點是價格較低，直接安裝于吸風罩內(nèi)，不占場地，缺點是易堵塞，必理效率變化大，每月需清洗一次，且要用專門清洗液，阻力較大，需匹配較大功率的風機，造成噪聲偏高。

     2.2.4靜電型油煙凈化設備

     靜電式凈化設備是油煙在風機的推動下，經(jīng)進口必的分離器進行機械分離，被分離后的油煙均勻地進人電場，油煙氣混合物在高壓電場的作用下，產(chǎn)生靜電沉積，煙氣被電離，油份被沉淀，再經(jīng)臭氧凈化必理后排放。其優(yōu)點是凈化效率較高，阻力很小，不需另加風機，清掃方便。缺點是價格偏高，且需耍一定的安裝場地。

     2.2.5飲食業(yè)油煙凈化設施專業(yè)化維護

     從調(diào)查情況看，生產(chǎn)廠一般都提供一年的設備免費維護，但超過一年保修期后，用戶不愿花錢進行設備的清洗和維護，使設備出現(xiàn)因不定期維護而影響正常運轉(zhuǎn)的現(xiàn)象，因此環(huán)保部門應加強對油煙凈化設備運轉(zhuǎn)的日常監(jiān)督管理，加大監(jiān)督力度，提高油煙凈化設備的正常運轉(zhuǎn)率。鼓勵支持油煙凈化設備生產(chǎn)廠家建立油煙凈化設備運營公司，代理多家產(chǎn)品。專業(yè)負責油煙凈化設備的維護和運行，定期清理，定期上門巡查，保證餐飲企亞達標排放。

3飲食業(yè)油煙監(jiān)測方法

3.1飲食業(yè)油煙監(jiān)測方法及其特點

油煙排放屬間斷地不連續(xù)排放，濃度往往時高時低，目前對油煙必理設施的測定方法絕大多數(shù)采用顆粒物等速采樣，借鑒水質(zhì)中礦物油、石油類和動植物油的測定方法，如重量法，紫外分光光度法，紅外光度法或上逑方法的組合。用環(huán)己烷、石油醍、丙酮等試劑作為吸收劑來測定飲食業(yè)油煙的含量，采用重量法，操作簡單，該方法不受動植物油的品種限制，但檢出限高。紫外分光光度法操作簡單，度高，但數(shù)據(jù)的可比性差。紅外光度法已成為水質(zhì)中石油類和動植物油測定的國家標準，其中紅外光度法要比非分散紅外光度法操作復雜，但度高些。同時受芳坯及其衍生物的影響，故非分散紅外光度法的應用受到一定的限制。

3.2飲食業(yè)油煙監(jiān)測中應把握的原則

飲食業(yè)油煙數(shù)量多、分布廣、間歇性排放、監(jiān)測難度大。因此在監(jiān)測中應把握好以下三個原則∶

(1突出重點：飲食業(yè)油煙對環(huán)境的污染主要表現(xiàn)為粘性較強的揮發(fā)性油類物質(zhì)破壞環(huán)境衛(wèi)生。影響視覺衛(wèi)生，以及烹飪時散發(fā)的氣態(tài)不飽和醛引起的剌激性氣味和揮發(fā)的油類物質(zhì)氣味對眼和呼吸系統(tǒng)的刺激作用，因此應監(jiān)測油煙的主要污染因子。

(2盡量利用現(xiàn)有儀器：飲食業(yè)油煙的監(jiān)測屬于人氣污染物的監(jiān)測范疇，故應盡可能利用現(xiàn)有的大氣采樣器等常規(guī)儀器。

(3）監(jiān)測規(guī)范化：飲食業(yè)油煙的排放具有較大的不規(guī)律性，在監(jiān)測過程中對監(jiān)測時間。監(jiān)測頻次、采樣點位置等按技術規(guī)范執(zhí)行。